Perche i grassi non fanno ingrassare
autore: Fulvio Pugliese

I grassi non fanno ingrassare, i carboidrati si!!!
Sarà mai possibile?! Tutto ciò è esattamente il contrario di quello che i nutrizionisti hanno sempre detto. ebbene hanno torto; ve lo dimostro.

I miglior carburante sono i grassi e non i carboidrati !!!
Iniziamo con l'affermare che tutti abbiamo bisogno di una certa quantità di carboidrati, l'organismo deve produrre energia e rifornire costantemente il cervello, bisognoso di glucosio. Per far questo il fegato converte in glucosio i carboidrati che mangiamo, ma la capacità del fegato di immagazzinare il glicogeno è molto limitata e questo può esaurirsi facilmente nel giro di 10/12 ore, per questo dobbiamo mangiare carboidrati. Una persona normale può immagazzinarne nei muscoli 300/400 g. e nel fegato 60/90 gr. : tutto quello che ingeriamo di più si trasforma in grasso, anche se i carboidrati sono privi di grasso. Ma il peggio deve ancora venire.
Ogni pasto ad alto contenuto di carbo provoca un rapido innalzamento del glucosio nel sangue. Per compensare, il PANCREAS secerne un potente ormone, l'INSULINA, che abbassa la glicemia. Questa però stimola l'immagazzinamento delle scorte e scatena un accumulo di adipe, inoltre abbassando la glicemia sentiamo di nuovo il bisogno di introdurre zuccheri (fame), andremo così ad introdurre altri carbo. Ed inizierà di nuovo il circolo vizioso.
Non è tutto. Livelli elevati di insulina impediscono anche di utilizzare i grassi gia accumulati. Quindi l'eccesso di carboidrati non solo fa ingrassare ma fa restare grassi.

Parliamo ora dei famigerati grassi: ogni grammo di grassi ha 9 calorie, ogni grammo di carboidrati 4. qual è il miglior carburante? Mi sembra fin troppo ovvio.
In tutte le situazioni in cui ci alleniamo in aerobica (quasi sempre), o quando non ci alleniamo ma stiamo semplicemente facendo una passeggiata, consumiamo grassi e non carboidrati, tanto è vero che diete ad alto tenore di grassi, in atleti fondisti (ciclisti, maratoneti ecc) hanno dato significativi miglioramenti delle performance. Al contrario, cioè diete ad alto contenuto di carboidrati non hanno dato miglioramenti.
Abbiamo appena affermato che quello che ci fa ingrassare è lo sbalzo glicemico dovuto all'introduzione di troppi carboidrati mentre i grassi non centrano niente, vale a dire che non sono i grassi ad essere depositati in grasso (scusate il gioco di parole) ma l'eccesso di qualunque cosa mangiamo, siano essi proteine o carboidrati, ad alzare la glicemia. Paradossalmente i grassi non sballano la glicemia (purché siano grassi insaturi, olio di oliva, olive, noci ecc.), quindi non possono far ingrassare. Appare ovvio però, che se voglio utilizzare i grassi corporei non introdurrò nella mia dieta il 60% di grassi perché avrò un abbondanza di questi da bruciare, ma mi atterrò per esempio al 30%, che mi permetterà di attingere alle mie riserve corporee, che oltretutto non si esauriranno come i carboidrati poiché ne ho molti di più (almeno 4/5 kg), e cioè una grossa riserva di calorie.
Se dovrò sottopormi ad allenamenti intensi allora potrò aumentarli sino al 60% (insaturi) avendo tante calorie da utilizzare.

In conclusione, penso che dobbiamo smetterla di demonizzare i grassi, poiché è molto più facile ingrassare ed avere scarse performance con l'utilizzo di grossi quantitativi di carboidrati piuttosto che di grassi.
Rimane sottointeso che il troppo stroppia in ogni caso, e che sarà sempre meglio fare tanti piccoli spuntini piuttosto che pochi e grossi pasti, e per finire che tutti i nutrimenti devono essere equilibrati in proteine, grassi e carboidrati.